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Lingua alla salsa d'Acciughe.

Nuovo cuoco milanese economico

Lingua alla salsa d'Acciughe.

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Pagina 113

Palati al butirro d'Anchioda.

Nuovo cuoco milanese economico

Palati al butirro d'Anchioda.

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Pagina 123

Palati alla Gens-d'armes.

Nuovo cuoco milanese economico

Palati alla Gens-d'armes.

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Pagina 125

Pasticcio di fegato d'Oca.

Nuovo cuoco milanese economico

Pasticcio di fegato d'Oca.

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Pagina 136

Filetti d'Agnello in Fricandeau.

Nuovo cuoco milanese economico

Filetti d'Agnello in Fricandeau.

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Pagina 153

Testa d'Agnello alla Cervella.

Nuovo cuoco milanese economico

Testa d'Agnello alla Cervella.

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Pagina 157

Testa d'Agnello alla Roccocò.

Nuovo cuoco milanese economico

Testa d'Agnello alla Roccocò.

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Pagina 157

Rognone d'Agnello alla Veneziana.

Nuovo cuoco milanese economico

Rognone d'Agnello alla Veneziana.

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Pagina 158

Garganelli con salsa d'Anchioda.

Nuovo cuoco milanese economico

Garganelli con salsa d'Anchioda.

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Pagina 174

Zuppa d'erbe alla Francese.

Nuovo cuoco milanese economico

Zuppa d'erbe alla Francese.

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Pagina 19

Flano d'indivia alla Francese.

Nuovo cuoco milanese economico

Flano d'indivia alla Francese.

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Pagina 236

Pasta d'armandole all'Arlecchina.

Nuovo cuoco milanese economico

Pasta d'armandole all'Arlecchina.

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Pagina 283

Spumé d'armandole amare.

Nuovo cuoco milanese economico

Spumé d'armandole amare.

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Pagina 284

Un bracciale d' armandole.

Nuovo cuoco milanese economico

Un bracciale d' armandole.

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Pagina 285

Biscottini d'anice secchi.

Nuovo cuoco milanese economico

Biscottini d'anice secchi.

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Pagina 288

Al momento che versate il detto composto nel bonetto, potete anche colorirlo o d'amarante o d'altro.

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Al momento che versate il detto composto nel bonetto, potete anche colorirlo o d'amarante o d'altro.

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Pagina 292

50. Pelate e pestate con un chiaro d'uova una mezza libbra d'armandole dolci, passatele al sedacelo, mettetele nella cassarola unendovi dieci rossi d'uova, once quattro zucchero fino in polvere, once quattro butirro che se è d'inverno lo farete liquefare, poca cannella, poca vaniglia in polvere, lavoratele bene mischiandole con un cucchiajo di legno, in seguito ponetevi quattro chiari d'uova montati alla fiocca. Untate di butirro purgato una cassarola o stampo ed impanatelo, versatevi dentro il composto, fatelo cuocere al forno a fuoco dolce. Cotto versatelo sopra d'una salvietta, spolverizzatelo di zucchero e servitelo.

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50. Pelate e pestate con un chiaro d'uova una mezza libbra d'armandole dolci, passatele al sedacelo, mettetele nella cassarola unendovi dieci rossi d

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Pagina 297

Creme d'Albicocche.

Nuovo cuoco milanese economico

Creme d'Albicocche.

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Pagina 340

Creme d'Ananass.

Nuovo cuoco milanese economico

Creme d'Ananass.

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Pagina 340

Coppi d'armandole.

Nuovo cuoco milanese economico

Coppi d'armandole.

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Pagina 343

Schiume d'Armandole.

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Schiume d'Armandole.

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Pagina 355

Biscottini d'Anici.

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Biscottini d'Anici.

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Pagina 355

Pasta d'Amaretti.

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Pasta d'Amaretti.

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Pagina 356

Altri Amaretti d'Armandole.

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Altri Amaretti d'Armandole.

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Pagina 356

Conserva d'acetosa.

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Conserva d'acetosa.

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Pagina 378

Chiappe d' uova di zucchero.

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Chiappe d' uova di zucchero.

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Pagina 384

Salsa di pomi d'oro.

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Salsa di pomi d'oro.

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Pagina 390

Agro d'economia.

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Agro d'economia.

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Pagina 392

Salsa d'anchioda alla Ginevrina.

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Salsa d'anchioda alla Ginevrina.

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Pagina 395

Salsa d'armandolata.

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Salsa d'armandolata.

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Pagina 399

Liaison d'armandole.

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Liaison d'armandole.

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Pagina 400

Zuppa di couli d'acciughe.

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Zuppa di couli d'acciughe.

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Pagina 434

Zuppa al cicoré d'indivia.

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Zuppa al cicoré d'indivia.

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Pagina 437

Zuppa di rossi d'uova.

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Zuppa di rossi d'uova.

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Pagina 437

Zuppa d'erbe alla Francese.

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Zuppa d'erbe alla Francese.

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Pagina 438

Zuppa di pomi d'oro.

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Zuppa di pomi d'oro.

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Pagina 439

Salsiccia d' uovi.

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Salsiccia d' uovi.

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Pagina 444

Frittura d'indivia all'asciè.

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Frittura d'indivia all'asciè.

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Pagina 445

Tartarette d'uovi.

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Tartarette d'uovi.

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Pagina 454

Polpettine d'uovi.

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Polpettine d'uovi.

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Pagina 463

Trippa d'uovi.

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Trippa d'uovi.

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Pagina 465

Ragottino d' anguilla.

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Ragottino d' anguilla.

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Pagina 486

Sugo d' olio.

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Sugo d' olio.

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Pagina 499

Zuppa al coulì d'anchiode.

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Zuppa al coulì d'anchiode.

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Pagina 503

Pastina d'olio.

Nuovo cuoco milanese economico

Pastina d'olio.

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Pagina 504

Scampi alla salsa d'anchiode.

Nuovo cuoco milanese economico

Scampi alla salsa d'anchiode.

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Pagina 511

Croccante d' armandole.

Nuovo cuoco milanese economico

Croccante d' armandole.

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Pagina 516

Questa vivanda si potrà servire nelle cassarole d'argento o d'altro composto ad uso d' argento come presentemente si costuma.

Nuovo cuoco milanese economico

Questa vivanda si potrà servire nelle cassarole d'argento o d'altro composto ad uso d' argento come presentemente si costuma.

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Pagina 85

Fegati d'Oca alla Stuarda.

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Fegati d'Oca alla Stuarda.

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Pagina 85

Piccioni alla Salsa d'agresta.

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Piccioni alla Salsa d'agresta.

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Pagina 90